计量学报

作者：路宇轩,翟睿,吴帆,楚占营,朱曼曼,武利庆,江游,戴新华,方向,叶子弘

单位：1. 中国计量大学生命科学学院浙江省生物计量及检疫检验重点实验室,浙江 杭州 310018; 2. 中国计量科学研究院 前沿计量科学中心国家市场监管技术创新中心质谱,北京 100029;

关键词：计量学;肉类掺假;实时荧光定量PCR技术;红外光谱技术;酶联免疫吸附法;食品安全

基金：国家重点研发计划(2022YFF0608400);国家自然科学基金(21927812);中国计量科学研究院基本科研项目(AKYZD1907,AKY1955,AKY1942,AKY1941)

肉类及其制品的质量检测是食品安全的重要保障。过去几十年间,对肉类掺假造假检测已经发展了核酸检测技术、生物传感器、光谱学检测技术、免疫学检测技术和质谱技术等,能准确、快速地定性与定量检测市场上主要肉类及其制品的成分和含量。相关标准物质的研制与应用将进一步提升这些检测方法的准确性和可靠性。综合分析和回顾了肉类掺假分析的主要方法,归纳和总结了这些技术在肉类掺假检测的优点和不足。同时,讨论和展望了肉类及其制品掺假检测的发展趋势,以期对完善和规范我国肉类市场提供一定的参考价值。

来源：2023年第6期

《计量学报》期刊编辑部

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